Recettes de Chocowares

Recettes de Chocowares

Publié par Boska Holland le

Chocolat tempéré


Pourquoi tempérer ?

Pour réaliser des créations en chocolat, comme des tablettes et bouchées de chocolat, vous devez toujours tempérer le chocolat pour obtenir le meilleur résultat. Cela s’appelle aussi la précristallisation du chocolat.

Si vous ne le faites pas, en voici les conséquences :

  • Le chocolat n’aura pas un beau brillant, mais présentera une couleur grisâtre et une structure granuleuse.
  • Il faudra beaucoup de temps pour que le chocolat durcisse et il n’aura jamais la dureté souhaitée.
  • Le chocolat ne réduira pas assez, sortira difficilement du moule ou y restera collé.

Cela provient du fait qu’il ne se forme pas de bons cristaux dans le chocolat si celui-ci n’est pas tempéré. Le chocolat contient en fait deux formes de cristaux : des cristaux instables et stables. Le tempérage/la précristallisation du chocolat permet de créer des cristaux stables qui font coaguler le chocolat, avec les résultats suivants :

  • Un beau brillant et une couleur homogène.
  • Le chocolat durcira beaucoup plus rapidement, et, en raison de sa bonne dureté, il pourra être bien rompu.
  • Le chocolat réduira de façon optimale et se détachera totalement du moule.

Hoe chocolade tempereren?

Pour réaliser des créations en chocolat, comme des tablettes et bouchées de chocolat, vous devez toujours tempérer le chocolat pour obtenir le meilleur résultat. Le tempérage/la précristallisation du chocolat peut avoir lieu de deux façons.

Méthode au micro-ondes :

  1. Mettez la quantité souhaitée de gouttes de chocolat ou de restes de morceaux de chocolat dans un bol résistant au micro-ondes. Faites chauffer le chocolat dans le bol pendant 30 secondes à environ 600 W.
  2. Sortez le bol du micro-ondes et mélangez bien. Faites chauffer de nouveau pendant 30 secondes. Répétez cette opération jusqu’à ce que vous voyiez le chocolat changer en une substance liquide. Faites alors chauffer maintenant chaque fois 10 secondes seulement.
  3. Une fois que la majeure partie du chocolat est fondue, il reste encore quelques morceaux de chocolat. Sortez le bol du micro-ondes et mélangez le chocolat jusqu’à ce que ces morceaux soient aussi fondus.
  4. Le chocolat peut maintenant être utilisé pour réaliser des tablettes de chocolat, bouchées de chocolat, cuillères en chocolat et autres créations en chocolat.

Méthode d’ensemencement :

    1. Pour cette méthode, utilisez deux casseroles qui s’encastrent. Remplissez la plus grande casserole d’une couche d’eau et suspendez-y la plus petite. Mettez 2/3 du chocolat dans la petite casserole.
    2. Faites chauffer le chocolat à feu doux. Continuez à bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Retirez la casserole du feu.
    3. Ajoutez peu à peu, en remuant, le reste de chocolat et continuez à mélanger jusqu’à ce que le chocolat ajouté soit fondu et que vous obteniez une belle masse lisse.
    4. Attention : toutes les gouttes/pépites fondent-elles très vite, d’un seul coup ? La température du mélange est alors encore trop élevée. Ajoutez chaque fois plusieurs gouttes/pépites de chocolat, jusqu’à ce qu’il en reste quelques-unes qui ne fondent pas aussitôt. Le mélange a atteint la température idéale ! Continuez à bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
    5. Le chocolat peut maintenant être utilisé pour réaliser des tablettes de chocolat, bouchées de chocolat, cuillères en chocolat et autres créations en chocolat.

      Fondue au chocolat - recette habituelle

      Ingrédients

      400 g de chocolat en morceaux (blanc, au lait ou noir) ou des gouttes de chocolat.

      En accompagnement

      Fruits (framboises, myrtilles, fraises, bananes, etc.), biscuits, gaufres, petits choux, merveilles hollandaises, cake et autres.

      Temps de préparation
      10-15 minutes

      Préparation

      • Faites fondre le chocolat selon la méthode au micro-ondes ou au bain-marie.

      Méthode au micro-ondes : mettez 400 grammes de chocolat dans la plus petite coupelle en céramique du service à fondue. Mettez cette coupelle dans le micro-ondes et faites chauffer 30 secondes (environ 600 W). Répétez cette opération jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Mélangez bien le chocolat, régulièrement, afin qu’il fonde de façon homogène.

      Méthode au bain-marie: mettez 400 grammes de chocolat dans une casserole et suspendez-la dans une plus grande casserole contenant de l’eau légèrement bouillante. Assurez-vous qu’il n’entre pas de gouttes d’eau ni de vapeur dans la casserole. Faites fondre le chocolat à feu moyen et mélangez régulièrement. Versez le chocolat fondu dans la plus petite coupelle en céramique du service à fondue.

      • Remplissez la plus grande coupelle du service à fondue de 100 ml d’eau très chaude (jusqu’au trait). Suspendez-y la plus petite coupelle contenant le chocolat fondu.
      • Allumez la bougie chauffe-plat pour maintenir au chaud la fondue au chocolat.
      • Servez avec diverses bouchées à tremper.

      RECETTE FONDUE AU CHOCOLAT ET AU VIN ROUGE – aux « fluffernutters » grillés

      Ingrédients pour la fondue au chocolat :

      • 300 g de chocolat (blanc, au lait ou noir)
      • 100 ml de crème à fouetter
      • 2 cuillères à soupe de vin rouge (suggestion : Cabernet)
      • 4 tranches de pain
      • 4-8 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
      • 4-8 cuillères à soupe de pâte à tartiner à la guimauve (maison)

      Temps de préparation :
      20-25 minuten

      Ingrédients pour la pâte à tartiner à la guimauve :

      • 2 blancs d'œufs à température ambiante
      • 150 g de sucre
      • 170 g de miel
      • 60 ml d'eau
      • Une pincée de sel
      • Un bâton de vanille
        Le temps de préparation inclut la préparation maison de la pâte à tartiner à la guimauve :
        environ 50-55 minutes

        Préparation:

        Pâte à tartiner à la guimauve :

        • Battez les blancs d'œufs jusqu’à l’apparition de bulles. Ajoutez peu à peu 50 g de sucre et battez le tout jusqu’à ce que des pointes fermes apparaissent.
        • Mettez le miel, l’eau, le sel et 100 grammes de sucre dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange sirupeux atteigne une température de 110-116 °C.
        • Mélangez délicatement la préparation sirupeuse aux blancs d'œufs battus. Une fois le mélange entièrement ajouté, battez le tout jusqu’à ce que des pointes brillantes se forment. Cela prendra environ 6 à 9 minutes à vitesse moyenne.
        • Pendant ce temps, coupez un bâton de vanille dans la longueur. Raclez-en les graines avec le dos d’un couteau. Ajoutez ces graines à la dernière minute du battage de la pâte à tartiner à la guimauve. C’est prêt !

          Fondue au chocolat et au vin rouge & « fluffernutters » :

          • Faites fondre le chocolat selon la méthode au micro-ondes ou au bain-marie.

            Méthode au micro-ondes : mettez 300 grammes de chocolat dans la plus petite coupelle en céramique du service à fondue. Mettez cette coupelle dans le micro-ondes et faites chauffer 30 secondes (environ 600 W). Répétez cette opération jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Mélangez bien le chocolat de temps en temps, afin qu’il fonde de façon homogène. Versez la crème à fouetter et le vin dans le chocolat fondu, mélangez bien et faites chauffer la préparation encore une fois pendant environ 20 secondes.

             

            Méthode au bain-marie : mettez 300 grammes de chocolat dans une casserole et suspendez-la dans une plus grande casserole contenant de l’eau légèrement bouillante. Assurez-vous qu’il n’entre pas de gouttes d’eau ni de vapeur dans la casserole. Faites fondre le chocolat à feu moyen et mélangez régulièrement. Versez la crème à fouetter et le vin dans le chocolat fondu, mélangez bien et faites chauffer la préparation encore quelques instants. Versez le chocolat fondu dans la plus petite coupelle en céramique du service à fondue.

             

            • Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre.
            • Étalez une couche de beurre de cacahuètes sur les tartines puis recouvrez d’une couche de pâte à la guimauve.
            • Réunissez les tartines en sandwiches et coupez les sandwiches deux fois dans la diagonale.
            • Remplissez la plus grande coupelle du service à fondue de 100 ml d’eau très chaude (jusqu’au trait). Suspendez-y la plus petite coupelle contenant le chocolat fondu au vin rouge.
            • Allumez la bougie chauffe-plat pour maintenir au chaud la fondue au chocolat.
            • Les « fluffernutters » sont prêts à être trempés dans la fondue au chocolat au vin rouge.

            Bon appétit !

            Disque de chocolat pour le Choco Friseur

            BOSKA Choco Disc DIY Mold recipe

            Ingrédients pour le disque de chocolat au lait

            • 200 g de chocolat au lait ou de gouttes de chocolat au lait
            • 10 g d’huile de coco

            Ingrédients pour le disque de chocolat noir

            • 200 g de chocolat noir ou de gouttes de chocolat noir
            • 10 g d’huile de coco

            Préparation

            1. Mettez le chocolat (ou les gouttes de chocolat) dans une casserole et suspendez celle-ci dans une plus grande casserole contenant de l’eau légèrement bouillante. Assurez-vous qu’il n’entre pas de gouttes d’eau ni de vapeur dans la casserole.
            2. Faites fondre le chocolat à feu moyen et mélangez régulièrement.
            3. Retirez la casserole de la cuisinière. Ajoutez l’huile de coco et mélangez bien.
            4. Versez la préparation au chocolat dans le moule en silicone et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
            5. Vérifiez si le disque de chocolat est entièrement refroidi. Si le disque est encore liquide, laissez-le refroidir encore 30 minutes au réfrigérateur.
            6. Assemblez le (Choco) Friseur Boska. Tenez le moule en silicone - comprenant le disque de chocolat - à l'envers au-dessus de la tige du friseur. Grâce au trou du disque de chocolat, il s’ancre bien autour de la tige.
            7. Sortez avec précaution le disque de chocolat du moule en silicone. Appuyez bien le disque sur les petites tiges situées sur le plateau, pour éviter que le disque ne tourne pendant la préparation des copeaux.

            Variez à l’infini !

            Vous vous demandez quelles différentes saveurs de chocolat vous pouvez utiliser pour préparer des disques de chocolat ? Testez-les donc ! Allez-vous confectionner un disque de chocolat blanc ou marier du chocolat blanc et du noir ? Variez les saveurs et les quantités d'huile de coco et qui sait, peut-être trouverez-vous votre disque de chocolat idéal !

            Attention

            • Ne laissez pas le disque de chocolat plus de 3 heures au réfrigérateur ; il risque de blanchir.
            • Consommez le disque de chocolat le jour de la préparation. Sa qualité se dégradera si vous le gardez plus longtemps.
            • Lors de la confection des disques de chocolat, n'utilisez pas de chocolat avec des morceaux durs comme des noix ; vous ne pourriez pas l’utiliser avec un friseur Boska.

            RECETTE TABLETTES DE CHOCOLAT AU LAIT - CARAMEL AU SEL DE MER

            Ingrédients

            Tablettes de chocolat :

            • 150 g de chocolat au lait tempéré
            • 2 cuillères à soupe de caramels finement hachés
            • ½ cuillère à café de sel de mer

               

              Caramels :

              • 1 boîte de lait condensé
              • 2 cuillères à soupe de beurre

                 

                Temps de préparation:
                30-45 minutes

                 

                Préparation

                Caramels :

                • Mettez le lait condensé et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et portez le tout lentement à ébullition, en remuant. À partir de ce moment, laissez doucement réduire la préparation. Continuez à mélanger délicatement pendant ce temps.
                • Continuez à bien mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à devenir plus compact et se détache du fond et des bords de la casserole. Retirez la casserole du feu dès que le mélange compact commence à prendre une couleur de caramel marron clair.
                • Mélangez 1 cuillère à soupe de beurre à la préparation. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et versez-y la préparation de caramel. Étalez-la sur la plaque de cuisson jusqu’à obtention de la hauteur souhaitée d’environ 1 cm.
                • Laissez la préparation refroidir doucement. Coupez la plaque de caramel en morceaux de différentes tailles, avant qu’elle ne soit entièrement refroidie. Laissez ensuite les morceaux refroidir entièrement.

                  Tablettes de chocolat :

                  • Tempérez le chocolat selon la méthode indiquée dans la recette jointe « Tempérer le chocolat ».
                  • Hachez quelques caramels en petits morceaux, afin d’en obtenir 2 cuillères à soupe. Mélangez ces caramels hachés dans 150 grammes de chocolat tempéré. Ajoutez du sel de mer à la préparation et mélangez bien.
                  • Versez le mélange dans le moule en silicone et laissez le moule rempli refroidir 15 minutes au réfrigérateur. Sortez-le ensuite du réfrigérateur pour laisser le chocolat entièrement refroidir en dehors du réfrigérateur.
                  • Une fois que les tablettes de chocolat sont entièrement refroidies et solidifiées, elles peuvent être démoulées.

                  Bon appétit !

                  Inspiration

                  Il existe encore de nombreuses autres saveurs. Essayez donc avec du chocolat blanc ou noir. Ou variez en ajoutant d’autres ingrédients, comme des morceaux de noix, des fruits secs et des morceaux de gaufres à la mélasse. Vous pouvez varier à l’infini !

                  RECETTE CUILLÈRES EN CHOCOLAT - CARAMEL AU SEL DE MER

                  Ingrédients

                  Tablettes de chocolat :

                  • 150 g de chocolat au lait tempéré
                  • 2 cuillères à soupe de caramels finement hachés
                  • ½ cuillère à café de sel de mer

                     

                    Temps de préparation :
                    30-45 minutes

                    Préparation

                    Cuillères en chocolat :

                    • Tempérez le chocolat selon la méthode indiquée dans la recette jointe « Tempérer le chocolat».
                    • Hachez quelques caramels en petits morceaux, afin d’en obtenir 2 cuillères à soupe. Mélangez ces caramels hachés dans 150 grammes de chocolat tempéré. Ajoutez du sel de mer à la préparation et mélangez bien.
                    • Versez le mélange dans le moule en silicone et enfoncez-y les cuillères en bois. Laissez le moule rempli refroidir 15 minutes au réfrigérateur. Vérifiez que les cuillères ne tombent pas. Sortez ensuite le moule du réfrigérateur pour laisser le chocolat entièrement refroidir en dehors du réfrigérateur.
                    • Une fois que le chocolat est entièrement refroidi et solidifié, les cuillères peuvent être démoulées.
                    • Une cuillère en chocolat permet de préparer une tasse de chocolat chaud.

                     

                    Inspiration
                    Il existe encore de nombreuses autres saveurs. Essayez donc avec du chocolat blanc ou noir. Ou variez en ajoutant d’autres ingrédients, comme des morceaux de noix, des fruits secs et des morceaux de gaufres à la mélasse. Vous pouvez varier à l’infini !

                    RECETTE BOUCHÉES DE CHOCOLAT fourrées de ganache à la vanille

                    Ingrédients

                    Bouchées de chocolat :

                    • 250 g de chocolat noir tempéré

                    Garniture de ganache à la vanille :

                    • 250 g de chocolat blanc
                    • ½ bâton de vanille
                    • 140 g de crème à fouetter
                    • 10 g de sucre ou de miel
                    • 15 g de beurre

                       

                      Temps de préparation :
                      60-75 minutes

                      Préparation

                      Garniture de ganache à la vanille :

                      • Mélangez la crème, le sucre/miel et la moelle du bâton de vanille dans une casserole puis portez doucement à ébullition.
                      • Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat blanc. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que tout soit entièrement fondu et mélangé.
                      • Ajoutez le beurre à la préparation au chocolat et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit entièrement fondu.
                      • Versez la préparation au chocolat dans une poche à douille et laissez bien refroidir au réfrigérateur.

                        Bouchées de chocolat :

                        • Tempérez le chocolat selon la méthode indiquée dans la recette jointe « Tempérer le chocolat ».
                        • Garnissez le moule en silicone avec le chocolat fondu. Tapez plusieurs fois le moule sur le plan de travail, pour évacuer toutes les bulles d’air.
                        • Retournez le moule au-dessus d’un saladier et laissez égoutter tranquillement le chocolat, afin qu’il ne reste plus qu’une fiche couche de chocolat dans les coques. Enlevez l’excédent de chocolat du moule, avec un racloir.
                        • Laissez entièrement refroidir le moule avec le chocolat. C’est possible au réfrigérateur, mais pour un résultat parfait, il est préférable de laisser refroidir le chocolat dans une pièce froide et sèche.
                        • Remplissez chaque coque à 2/3 avec la garniture de ganache à la vanille, avec la poche à douille.
                        • Versez le chocolat fondu sur le moule en silicone, pour couvrir les coques fourrées de ganache à la vanille. Enlevez l’excédent de chocolat avec un racloir et laissez refroidir le moule avec les bouchées.
                        • Pour le meilleur résultat, laissez refroidir les bouchées une nuit, afin qu’elles soient entièrement durcies. Démoulez-les ensuite.

                        Bon appétit !

                        Inspiration

                        Bien entendu, il existe encore de nombreuses autres saveurs. Essayez donc avec du chocolat blanc ou noir pour les coques. Ou variez avec des garnitures différentes. Découvrez d’autres recettes sur notre site web.

                        RECETTE BOUCHÉES DE CHOCOLAT fourrées de ganache à la vanille

                        Ingrédients

                        • 250 g de chocolat noir tempéré
                        • 250 g de chocolat blanc
                        • ½ bâton de vanille
                        • 140 g de crème à fouetter
                        • 10 g de sucre ou de miel
                        • 15 g de beurre

                        Temps de préparation
                        60-75 minutes

                        Préparation

                        Garniture de ganache à la vanille

                        1. Mélangez la crème, le sucre/miel et la moelle du bâton de vanille dans une casserole puis portez doucement à ébullition.
                        2. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat blanc. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que tout soit entièrement fondu et mélangé.
                        3. Ajoutez le beurre à la préparation au chocolat et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit entièrement fondu.
                        4. Versez la préparation au chocolat dans une poche à douille et laissez bien refroidir au réfrigérateur.
                        Bouchées de chocolat
                        1. Tempérez le chocolat selon la méthode indiquée dans la recette jointe « Tempérer le chocolat ».
                        2. Garnissez le moule en silicone avec le chocolat fondu. Tapez plusieurs fois le moule sur le plan de travail, pour évacuer toutes les bulles d’air.
                        3. Retournez le moule au-dessus d’un saladier et laissez égoutter tranquillement le chocolat, afin qu’il ne reste plus qu’une fiche couche de chocolat dans les coques. Enlevez l’excédent de chocolat du moule, avec un racloir.
                        4. Laissez entièrement refroidir le moule avec le chocolat. C’est possible au réfrigérateur, mais pour un résultat parfait, il est préférable de laisser refroidir le chocolat dans une pièce froide et sèche.
                        5. Remplissez chaque coque à 2/3 avec la garniture de ganache à la vanille, avec la poche à douille.
                        6. Versez le chocolat fondu sur le moule en silicone, pour couvrir les coques fourrées de ganache à la vanille. Enlevez l’excédent de chocolat avec un racloir et laissez refroidir le moule avec les bouchées.
                        7. Pour le meilleur résultat, laissez refroidir les bouchées une nuit, afin qu’elles soient entièrement durcies. Démoulez-les ensuite.

                        Bon appétit !

                        Inspiration
                        Bien entendu, il existe encore de nombreuses autres saveurs. Essayez donc avec du chocolat blanc ou noir pour les coques. Ou variez avec des garnitures différentes. Découvrez d’autres recettes sur notre site web.