RECETTE BOUCHÉES DE CHOCOLAT fourrées de ganache à la vanille
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir tempéré
- 250 g de chocolat blanc
- ½ bâton de vanille
- 140 g de crème à fouetter
- 10 g de sucre ou de miel
- 15 g de beurre
Temps de préparation
60-75 minutes
Préparation
Garniture de ganache à la vanille
- Mélangez la crème, le sucre/miel et la moelle du bâton de vanille dans une casserole puis portez doucement à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat blanc. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que tout soit entièrement fondu et mélangé.
- Ajoutez le beurre à la préparation au chocolat et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit entièrement fondu.
- Versez la préparation au chocolat dans une poche à douille et laissez bien refroidir au réfrigérateur.
- Tempérez le chocolat selon la méthode indiquée dans la recette jointe « Tempérer le chocolat ».
- Garnissez le moule en silicone avec le chocolat fondu. Tapez plusieurs fois le moule sur le plan de travail, pour évacuer toutes les bulles d’air.
- Retournez le moule au-dessus d’un saladier et laissez égoutter tranquillement le chocolat, afin qu’il ne reste plus qu’une fiche couche de chocolat dans les coques. Enlevez l’excédent de chocolat du moule, avec un racloir.
- Laissez entièrement refroidir le moule avec le chocolat. C’est possible au réfrigérateur, mais pour un résultat parfait, il est préférable de laisser refroidir le chocolat dans une pièce froide et sèche.
- Remplissez chaque coque à 2/3 avec la garniture de ganache à la vanille, avec la poche à douille.
- Versez le chocolat fondu sur le moule en silicone, pour couvrir les coques fourrées de ganache à la vanille. Enlevez l’excédent de chocolat avec un racloir et laissez refroidir le moule avec les bouchées.
- Pour le meilleur résultat, laissez refroidir les bouchées une nuit, afin qu’elles soient entièrement durcies. Démoulez-les ensuite.
Inspiration
Bien entendu, il existe encore de nombreuses autres saveurs. Essayez donc avec du chocolat blanc ou noir pour les coques. Ou variez avec des garnitures différentes. Découvrez d’autres recettes sur notre site web.
