La fondue de fromage spéciale de Kees

Une délicieuse recette de Kees Kromhout - spécialiste en fromages reconnu des Pays-Bas.

Ingrédients pour 800 g de fondue

• 200 g d'Emmental Kaltbach (râpé)
• 200 g de Gruyère kaltbach (râpé)
• 200 g d'Appenzeller Surchoix (râpé)
• 100 g de (Vacherin) Mont d'Or (râpé)
• 100 g de Gorgonzola piquant (râpé)
• 2 gousses d'ail
• 320 ml de vin blanc sec
• ½ citron (pressé)
• 2 cc de maïzena
• 2 bouchons de kirsch
• Un soupçon de noix de muscade et de poivre

En accompagnement

• 2 baguettes ou 1 grand pain blanc
• Autres aliments à dipper tels que des légumes (grillés) ou des jambons crus

Préparation

1. Pressez l'ail dans un caquelon à fondue ou une autre casserole résistante à la chaleur / caquelon.
2. Ajoutez le vin. Portez le vin et l'ail à ébullition tout en mélangeant.
3. Mettez à feu doux et ajoutez le jus de citron. Mélangez petit à petit le fromage et continuez à touiller jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
4. Continuez à chauffer doucement jusqu'à ebullition.
5. Dissolvez la maïzena dans le kirsch et ajoutez-le au mélange. Continuez à chauffer.
6. Epicez la fondue à volonté avec la noix de muscade et le poivre.

- Vous préfereriez préparer 1000 g de fondue de fromage? Utilisez dans ce cas les quantités de fromage et de vin suivantes : 250 g d'Emmental, 250 g de Gruyère, 250 g d'Appenzeller Surchoix, 125 g de Mont d'Or, 125 g de Gorgonzola piquant et 400 ml de vin blanc sec.
- Ou, vous ne souhaitez que 400 g de fondue de fromage ? C'est possible ! Divisez tous les ingrédients par deux.
- Un plus petit budget ? Vous pouvez également utiliser les Emmental, Gruyère et Appenzeller 'standards'. Tant le Kalbach que le Surchoix sont des fromages à maturation plus longue, ils ont donc plus de goût. C'est pourquoi ils sont plus chers que les versions standard.
- Attention : le (Vacherin) Mont d'Or est disponible uniquement à certaines périodes de l'année, car il est fabriqué en saison. Il s'agit d'un véritable fromage d'hiver.