Recettes pour planches à dégustation

Recettes pour planches à dégustation

Publié par Boska Holland le 26/Oct/2018

Planche à Fruits de Mer

Une planche surprenante et savoureuse sur le thème du poisson pour une occasion spéciale.

Fruits de Mer platter - BOSKA recipe

Ingrédients:

Vous êtes entièrement libre de choisir ce que vous voulez servir et dans quelle quantité. Tenez compte avant tout de ce que vous et vos invités aimez manger. Nous avons travaillé avec les ingrédients suivants :

  • Langoustines
  • Crevettes hollandaises
  • Truite fumée (poisson entier)
  • Filet de maquereau fumé
  • Salade de maquereau fumé
  • Mayonnaise au citron
  • Tomates cerises jaunes
  • Salade de chicorée rouge
  • Salicorne
  • Concombre
  • Radis pastèque, Radis bleu
  • Pain au levain, Baguette

Préparation :

  1. Préparez les langoustines selon les indications de l'emballage ou les conseils du poissonnier, par exemple en les grillant au barbecue. Placez-les sur une belle planche de présentation, comme la Planche de présentation ronde Friends XL.
  2. Placez les crevettes hollandaises sur un lit de salade de chicorée rouge sur la planche de présentation.
  3. Utilisez une tranchette à fromage pour faire des tranches de concombre et de radis. Roulez les tranches de concombre en rouleaux. Répartissez-les sur la planche avec les tomates cerises jaunes et la salicorne.
  4. Mettez la salade de maquereau fumé (voir recette) et la mayonnaise au citron dans deux bols. Placez-les, ainsi que deux couteaux à tartiner tels que les Couteaux à tartiner Monaco+, sur la planche en bois.
  5. Coupez la truite fumée, le maquereau fumé et le pain en tranches / morceaux. Placez les tranches / morceaux ensemble avec le reste sur la planche pour que vos invités puissent les couper eux-mêmes avec un Couteau universel dentelé ou un Couteau à pain.

Fruits de Mer Platter Recipe footer - BOSKA


Planche de Présentation idéale

The Perfect Cheese Platter - BOSKA recipe

Ingrédients

  • Époisses
  • Roquefort
  • Brie (de Meaux)
  • Gouda (affiné ou vieux)
  • Manchego

Comment composer une planche de présentation ?

Pour une planche de présentation idéale, choisissez différents types de fromages. Fromage de chèvre ou de brebis, fromage à croûte fleurie et à croûte lavée, bleu et un fromage à pâte mi-molle/dure. Vous avez ainsi une belle palette de saveurs. Ajoutez de délicieuses garnitures, comme des fruits de saison (figues fraîches ou fruits de la passion), raisins, olives, noix de cajou, crackers ou pain aux amandes.

Conseil

Servez un nombre impair de fromages : 3, 5 ou 7. Comptez environ 75-100 g

de chaque fromage par personne. Pour profiter au mieux de leurs saveurs, servez les fromages à température ambiante.

Last but not least, posez près de chaque fromage un couteau distinct pour éviter la contamination croisée et conserver la pureté des saveurs. Les fromages ont chacun leur propre structure et vous coupez le plus facilement avec des couteaux spécialement adaptés.


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Salade au chèvre grillé

De notre fantastique fromagère Allison Hooper (Vermont Creamery)

Ingrédients

  • 4 poireaux, uniquement la partie blanche et vert clair, lavés et coupés dans la longueur
  • 120 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 4 crottins, coupés en deux, à l’horizontale
  • 8 tranches de baguette
  • 1 tête de laitue romaine
  • 1 barquette de 200 g de tomates cerises, coupées en deux

    Préparation

    Aspergez les poireaux d’huile d’olive puis salez et poivrez. Mettez-les ensuite environ 5 minutes au four, à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, mais pas mous et humides. Laissez-les refroidir et coupez-les en fines rondelles. Mettez ces rondelles dans un saladier de taille moyenne.

    Préparez maintenant l'assaisonnement. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d'olive et les poireaux et laissez-les reposer environ 4 heures. Posez un médaillon de crottin, avec la croûte au-dessus, sur chaque tranche de baguette et mettez les morceaux de baguette environ 5 minutes au four, sous le gril chaud. Le fromage doit être doré et tendre et s’écouler un peu.

    Servez les baguettes sur la salade, avec les poireaux en vinaigrette et les tomates.


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    Piments Jalapeño

    Ingrédients

    • 6 piments Jalapeño frais, coupés dans la longueur et épépinés
    • 100 g de fromage double-crème, à température ambiante
    • 50 g de fromage fraîchement râpé
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • ½  c. à c. de paprika fumé
    • 12 tranches de bacon
    • 12 pics en bois

      Préparation

      Préchauffez le four à 200 °C et garnissez une grille de four de papier sulfurisé.

      Mettez le fromage double crème dans un saladier et ajoutez-y le fromage râpé, l’ail et le paprika. Mélangez bien le tout. Salez éventuellement, selon le goût. Remplissez ensuite les piments jalapeño coupés en deux d’une cuillère à soupe de préparation au fromage.

      Puis enveloppez les piments jalapeño farcis d’une tranche de bacon, et fixez le bacon avec un pic en bois. Mettez tous les piments garnis sur la grille de four et mettez au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Passez éventuellement en position gril pendant les 2 dernières minutes. Servez aussitôt !


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