Recettes de Fondue

Recettes de Fondue

Publié par Boska Holland le


Fondue au fromage – recette traditionnelle


Ingrédients

  • 300 g d'emmental
  • 400 g de gruyère
  • 1 gousse d'ail
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 petit verre de kirsch
  • 1 c. à s. de maïzena
  • poivre du moulin

En accompagnement

  • pain
  • petites tranches de jambon sec
  • céleri-branche
  • tomates cerises

Préparation :

Râpez les fromages. Frottez le caquelon avec une gousse d’ail. Versez le vin et le jus de citron dans le caquelon puis faites chauffer. Ajoutez peu à peu le fromage en remuant et faites-le fondre. Allongez la maïzena avec le kirsch et ajoutez ce mélange au fromage. Portez la fondue à ébullition puis salez et poivrez. Mettez la fondue sur la table, sur un réchaud. Servez avec du pain, du céleri-branche, des petites tranches de jambon sec et des tomates cerises.

Conseil :

Pour la fondue au fromage, le fromage adhère mieux au pain si celui-ci est un peu sec. Coupez donc le pain à l’avance et laissez-le à l’air libre, afin qu’il ne soit plus super frais.

 
 

Fondue de fromage de chèvre avec tapenade à la truffe

Une délicieuse recette de Kees Kromhout - spécialiste en fromages reconnu des Pays-Bas.


Geitenkaasfondue met Truffeltapenade recept - Boska recept
La fondue dans l'image: Set à Fondue Nero

Ingrédients pour 800 g de fondue

  • 600 g de fromage de chèvre néerlandais affiné (râpé)
  • 1 Crottin Sèvre et Belle (râpé / coupé)
  • 320 ml de vin blanc sec, tel que du Sauvignon Blanc
  • 1 cs de tapenade à la truffe (fraîche)
  • 1 cc de maïzena

En accompagnement

  • De la pomme sucrée (morceaux)
  • Ciabatta
  • Autres aliments à dipper tels que des légumes (grillés) ou des jambons crus

Préparation

1. Versez le vin dans un caquelon à fondue ou une autre casserole résistante à la chaleur / caquelon, et portez-le à ébullition. Mettez de côté un dose de vin pour plus tard.
2. Chauffez le caquelon à feu doux et ajoutez petit à petit les fromages râpés.
3. N'arrêtez pas de touiller le mélange jusqu'à ce qu'il commence à devenir crémeux. Augmentez à feu fort et portez le mélange à ébullition.
4. Dissolvez la maïzena dans la dose de vin restante et ajoutez-la au mélange crémeux. Continuez à chauffer. Ne soyez pas surpris que le mélange reste un peu granuleux ; cela est dû à la structure du fromage de chèvre.
5. Mélangez la tapenade à la truffe à volonté dans la fondue de fromage.

- Vous préfereriez préparer 1000 g de fondue de fromage ? Utilisez dans ce cas les quantités de fromage et de vin suivantes : 800 g de fromage de chèvre néerlandais affiné, 2 Crottins Sèvre et Belle et 400 ml de Sauvignon Blanc.
- Ou, vous ne souhaitez que 400 g de fondue de fromage? C'est possible ! Divisez tous les ingrédients par deux.

Fondue de fromage Skylger aux algues marines

Une délicieuse recette de Kees Kromhout - spécialiste en fromages reconnu des Pays-Bas.


Skylgerkaasfondue met zeewier - Boska recept
La fondue dans l'image: Set à Fondue Pro

Ingrédients pour 800 g de fondue

  • 800 Fromage Skylger (fromage fermier biologique de Terschelling, râpé)
  • 320 ml de vin blanc sec
  • ½ citron (pressé)
  • 2 cc de maïzena
  • 2 bouchons de kirsch
  • Salade d'algues / Wakame (à volonté)

En accompagnement

  • Vieille baguette
  • Pommes de terre sautées
  • Nachos
  • Autres aliments à dipper tels que des légumes (grillés) ou des jambons crus

Préparation

1. Versez le vin dans un caquelon à fondue ou une autre casserole résistante à la chaleur / caquelon, et portez-le à ébullition.
2. Mettez à feu doux et ajoutez le jus de citron. Mélangez petit à petit le fromage et continuez à touiller jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
3. Continuez à chauffer doucement jusqu'à ebullition.
4. Dissolvez la maïzena dans le kirsch et ajoutez-le au mélange. Continuez à chauffer.
5. Mélangez la salade d'algues à volonté dans la fondue de fromage.

- Vous préfereriez préparer 1000 g de fondue de fromage ? Utilisez dans ce cas les quantités de fromage et de vin suivantes : 1000 g de fromage Skylger et 400 ml de vin blanc sec.
- Ou, vous ne souhaitez que 400 g de fondue de fromage? C'est possible ! Divisez tous les ingrédients par deux.
- Vous ne trouvez pas de fromage Skylger chez votre fromager ? Vous pouvez également utiliser un fromage fermier affiné et à goût piquant. Cependant, le fromage Skylger est vraiment fortement recommandé !

La fondue de fromage spéciale de Kees

Une délicieuse recette de Kees Kromhout - spécialiste en fromages reconnu des Pays-Bas.


Kees' Special Kaasfondue
La fondue dans l'image: Tapas Fondue Nero L

Ingrédients pour 800 g de fondue

  • 200 g d'Emmental Kaltbach (râpé)
  • 200 g de Gruyère kaltbach (râpé)
  • 200 g d'Appenzeller Surchoix (râpé)
  • 100 g de (Vacherin) Mont d'Or (râpé)
  • 100 g de Gorgonzola piquant (râpé)
  • 2 gousses d'ail
  • 320 ml de vin blanc sec
  • ½ citron (pressé)
  • 2 cc de maïzena
  • 2 bouchons de kirsch
  • Un soupçon de noix de muscade et de poivre

En accompagnement

  • 2 baguettes ou 1 grand pain blanc
  • Autres aliments à dipper tels que des légumes (grillés) ou des jambons crus

Préparation

1. Pressez l'ail dans un caquelon à fondue ou une autre casserole résistante à la chaleur / caquelon.
2. Ajoutez le vin. Portez le vin et l'ail à ébullition tout en mélangeant.
3. Mettez à feu doux et ajoutez le jus de citron. Mélangez petit à petit le fromage et continuez à touiller jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
4. Continuez à chauffer doucement jusqu'à ebullition.
5. Dissolvez la maïzena dans le kirsch et ajoutez-le au mélange. Continuez à chauffer.
6. Epicez la fondue à volonté avec la noix de muscade et le poivre.

- Vous préfereriez préparer 1000 g de fondue de fromage? Utilisez dans ce cas les quantités de fromage et de vin suivantes : 250 g d'Emmental, 250 g de Gruyère, 250 g d'Appenzeller Surchoix, 125 g de Mont d'Or, 125 g de Gorgonzola piquant et 400 ml de vin blanc sec.
- Ou, vous ne souhaitez que 400 g de fondue de fromage ? C'est possible ! Divisez tous les ingrédients par deux.
- Un plus petit budget ? Vous pouvez également utiliser les Emmental, Gruyère et Appenzeller 'standards'. Tant le Kalbach que le Surchoix sont des fromages à maturation plus longue, ils ont donc plus de goût. C'est pourquoi ils sont plus chers que les versions standard.
- Attention : le (Vacherin) Mont d'Or est disponible uniquement à certaines périodes de l'année, car il est fabriqué en saison. Il s'agit d'un véritable fromage d'hiver.

Fondue Moitié-Moitié


Parfait pour le Set à fondue Pro L 

Ingrédients (pour 1200 g de fondue)

  • 600 g de Gruyère (râpé)
  • 600 g de Vacherin fribourgeois (râpé)
  • 1 gousse d'ail
  • 1,5 cuillère à soupe de maïzena (dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau)
  • 525 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • Poivre et sel

Préparation

1. Frottez l'intérieur du caquelon à fondue avec une demie gousse d'ail. Vous pouvez conserver le reste de la gousse d'ail pour la cuire avec les autres ingrédients de la fondue, si vous le souhaitez.
2. Mélangez les deux fromages dans un grand bol.
3. Versez le vin dans le caquelon et chauffez-le jusqu'au point de frémissement, mais pas d'ébullition. Ajoutez alors un peu de jus de citron frais.
4. Ajoutez progressivement une poignée de fromage au vin. N'ajoutez une nouvelle poignée de fromage que lorsque la précédente est entièrement fondue. Evitez que le fromage cuise.
5. Diluez la maïzena dans l'eau et mélangez la pâte résultante à la fondue de fromage. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la fondue s'épaississe.
6. Ajoutez enfin du poivre et du sel à volonté. Placez le caquelon sur le set à fondue BOSKA, et profitez-en !

Fondue de Fromage Néerlandais


La fondue dans l'image: Caquelon à fondue Bianco

Ingrédients (pour 800 g de fondue)

  • 1 gousse d'ail
  • 400 ml de vin blanc sec
  • 800 g de Gouda râpé
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • Poivre et sel
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (optionnel)
  • Pain
  • Légumes crus

Préparation

1. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez les côtés coupés dans l'intérieur d'un caquelon réfractaire ou d'une casserole. Versez 400 ml de vin blanc dans le caquelon. Réchauffez jusqu'au point de frémissement. Baissez le feu au minimum et mélangez-y le fromage râpé. Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage fonde entièrement.
2. Mélangez la maïzena avec deux cuillères à soupe de vin blanc et versez le mélange avec le fromage tout en continuant à remuer et jusqu'à ce que la fondue s'épaississe. Poivrez et du salez à volonté. Ajoutez du kirsch si vous le souhaitez.
3. Servez la fondue dans le caquelon et posez-le sur le socle préchauffé pour le maintenir au chaud à table. Dippez des morceaux de pain blanc ou complet et / ou des légumes crus frais.

Fondue au caramel au sel de mer (tapas)

Karamel zeezout fondue - Boska recept

Ingrédients:

  • 400 g de caramels mous
  • 1 filet de crème liquide (non fouettée)
  • 8 marshmallows (finement coupés)
  • Gros sel de mer

En accompagnement

  • fraises
  • toasts
  • framboises
  • bretzels
  • marshmallows
  • pommes et autres fruits

Préparation

1. Mettez les caramels mous, la crème liquide non fouettée et les marshmallows finement coupés dans une casserole.
2. Faites fondre le tout à feu doux environ 15 minutes en remuant.
3. Retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un poêlon Tapas Fondue. La bougie chauffe-plat maintient la fondue au chaud.

4. Ajoutez enfin un peu de gros sel de mer, selon le goût. Servez avec des bouchées sucrées et salées à tremper.

Sauce chaude aux canneberges (tapas)


Ingrédients

  • 340 g de canneberges
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 ml d'eau
  • 1 c. à c. de zeste de citron ou d'orange (râpé)

Un régal sur

  • De la viande
  • Du camembert frit

Préparation :

1. Rincez bien les canneberges.
2. Mettez une casserole résistante à la chaleur sur la cuisinière et versez-y l'eau et le sucre. Faites chauffer en remuant à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Ajoutez les canneberges et portez doucement le tout à ébullition.
4. Réduisez le feu et continuez à faire chauffer pendant 10 minutes en remuant. Les canneberges éclateront sous l’effet de la chaleur. Retirez la casserole du feu avant que toutes les canneberges ne soient éclatées.
5. Ajoutez le zeste de citron ou d’orange et mélangez bien.
6. Voilà, la sauce chaude aux canneberges est prête. Versez-la dans le poêlon de la Tapas Fondue ; la bougie chauffe-plat maintient votre fondue au chaud pendant des heures.

Fondue vegan aux noix de cajou (tapas)

Vegan cashewfondue recept - Boska Tapas Fondue Nero

Ingrédients

  • 250 g de noix de cajou (non grillées, trempées au minimum 2 heures)
  • 300 ml de boisson d’avoine
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe de levure noble
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Jus de 1 citron vert

En accompagnement

  • Baguette
  • Chips nacho
  • Légumes, tels que carotte, concombre, poivron ou aubergine/courgette grillée

Préparation

1. Faites tremper les noix de cajou au minimum 2 heures dans l’eau.
2. Égouttez-les et mettez-les dans le robot de cuisine. Ajoutez l’ail, le sel, le poivre de Cayenne, le jus de citron vert et la levure noble.
3. Moulinez le tout finement. Raclez de temps en temps les bords du robot de cuisine, pour tout mouliner.
4. Versez lentement la boisson d’avoine dans la préparation aux noix de cajou, en laissant le robot de cuisine tourner, jusqu’à obtention d’une fondue crémeuse.
5. Mettez la fondue aux noix de cajou dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n'attache.
6. Versez la fondue dans un poêlon Tapas Fondue. La bougie chauffe-plat maintient votre fondue au chaud.
7. Cette quantité est suffisante pour remplir encore une fois le poêlon Tapas Fondue.
8. Servez avec des légumes, de la baguette et des nachos.

Fondue à la crème de beurre de cacahuètes (tapas)

Pindakaas-crème fondue - Boska recept

Ingrédients :

  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 125 ml de vin blanc
  • 125 ml de bouillon de poule ou de légumes, à partir d’un cube de bouillon
  • 2 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 100 g de Whole Earth Smooth peanutbutter (beurre de cacahuètes)
  • 2 c. à s. de sirop d’érable
  • ½ c. à c. de sel de mer
  • 50 g de yaourt grec
  • Poivre du moulin, selon le goût

    Pour accompagner

    • Petites carottes
    • Brocoli, grillé quelques instants au four avec de l’huile d’olive et du poivre
    • Endives
    • Radis
    • Baguette
    • Quartiers de pommes de terre, cuits quelques instants puis poêlés dans de l’huile d’olive
    • Poivron rouge
    • Chips de crevettes à la farine de manioc
    • Autres pains délicieux en accompagnement : pain à l’huile d’olive, brioche, pain de seigle

    Préparation

    1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne et faites-y revenir l’oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez les autres ingrédients, sauf le yaourt, et laissez mijoter le tout 5 minutes. Mélangez constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    2. Passez le mélange au mixeur pour obtenir une texture lisse.
    3. Mélangez ensuite le yaourt grec dans la préparation au beurre de cacahuètes et assaisonnez avec un peu de poivre.
    4. Servez avec des légumes et les autres accompagnements.

    Sauce dip nacho cheese (tapas)

    Ingrédients

    • 3 tranches de cheddar
    • 3 c. à s. de crème fraîche
    • 1 ou 2 gousses d’ail
    • 1 piment jalapeño (en pot, ou frais)
    • Du lait, éventuellement

    Conseil :

    • Cette sauce dip nacho cheese est délicieuse avec des nachos et des chips tortilla.

    Préparation :

    Faites fondre le cheddar au micro-ondes, dans le caquelon à fondue et tapas, puis mélangez-y la crème fraîche et l’ail pressé. Coupez finement le piment jalapeño et ajoutez-le au mélange au fromage. Si la sauce au fromage est trop épaisse, ajoutez un filet de lait pour la liquéfier.

    Fondue au chocolat – 2 personnes

    Ingrédients

    • 100 ml de crème à fouetter
    • 350 g de chocolat noir ou au lait
    • 2 c. à s. de liqueur (d’amandes)

    Pour tremper :

    • Fruits (par ex. fraises, bananes, raisins, cerises)
    • Marshmallows
    • Noix
    • Boudoirs

    Préparation :

    Présentez les fruits coupés dans un plat. Préparez ensuite rapidement la fondue au chocolat, sinon les fruits frais risqueraient de se décolorer (il est préférable de ne pas arroser les poires et les pommes de jus de citron, car cela modifie la saveur).

    Utilisez un caquelon à fondue ou une casserole résistant au feu. Portez la crème à fouetter presque à ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir la crème fouettée (le chocolat fond déjà à température corporelle et ne doit pas être trop chaud). Brisez le chocolat au-dessus et mélangez bien, afin qu’il fonde et qu’une belle masse onctueuse se crée.

    Versez la préparation au chocolat dans le service à fondue au chocolat et ajoutez-y la liqueur. Maintenez cette préparation au chocolat au chaud, avec une bougie chauffe-plat et présentez le plat de fruits en accompagnement.



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