Coupez comme un vrai chef avec ces techniques de découpe

Coupez comme un vrai chef avec ces techniques de découpe

Publié par Simone Strik le 23/Jun/2022

Des débutants aux chefs étoilés expérimentés, c'est pareil pour tout le monde : un bon couteau de cuisine est indispensable. En effet, les couteaux de cuisine possèdent les caractéristiques nécessaires pour faciliter la découpe d'un certain type d'aliments. Surtout si vous utilisez une bonne technique de découpe. Voici quelques exemples. Ainsi, vous pourrez affronter n'importe quelle tâche de découpe, économiser beaucoup de temps de préparation et avoir plus de temps pour apprécier la nourriture. Yay !

Comme vous pouvez utiliser le Couteau de Chef et le Couteau Sous-Chef pour chaque technique de découpe et tout type d'aliment, nous allons vous expliquer comment couper avec ces couteaux.

Mais d'abord... la bonne position de coupe !

Utilisez toujours une planche à découper et tenez-vous devant celle-ci. Lorsque vous ne coupez pas, posez le couteau loin de vous, le dos vers vous. Avec le mouvement de balancier et la méthode de hachage, placez les doigts de votre main libre - comme une griffe - courbés sur l'ingrédient que vous voulez couper. Ainsi, la lame passera en toute sécurité devant vos articulations lors de la coupe. En d'autres termes : pas de doigts sur votre planche à découper et un guidage parfait pour le couteau.

Technique de découpe 1 : le mouvement de balancier


Keukenmes snijtechniek 1: rocking motion - BOSKA Food Tools

Posez la pointe de la lame sur la planche à découper et poussez le couteau à travers l'ingrédient avec un mouvement de balancier. Soulevez à nouveau le couteau en le ramenant vers vous - une partie de la lame repose toujours sur la planche à découper - et répétez ces mouvements.

Technique de découpe 2 : le hachage


Keukenmes snijtechniek 2: chopping - BOSKA Food Tools

Une méthode de découpe largement utilisée au Japon ! Également appelée coupe par poussée. Avec cette technique de découpe, vous placez le bord tranchant au centre de l'ingrédient. Ensuite, vous déplacez la lame de haut en bas ou en combinaison avec un mouvement de poussée vers l'avant.

Technique de découpe 3 : le hachage avec mouvement de balancier


Keukenmes snijtechniek 3: rocking chopping - BOSKA Food Tools

Cette technique de découpe est également appelée éminçage. Placez les doigts de votre main libre sur le dos du couteau pour plus de sécurité et de contrôle. Faites ensuite basculer le couteau d'avant en arrière - ce qui est parfaitement possible grâce à la courbure de la lame - sans quitter la planche à découper.

Technique de découpe 4 : épluchage et tranchage


Keukenmes snijtechniek 4: schillen en slicing - BOSKA Food Tools

Le tranchage est la technique de découpe la plus connue, utilisable avec presque tous les types de couteaux de cuisine. Pour cela, vous déplacez la lame d'avant en arrière et vous la poussez doucement vers le bas en même temps. Vous pouvez aussi utiliser un Couteau à légumes pour éplucher un ingrédient avant de le couper.

Également important... voici comment tenir correctement un couteau de chef

La plupart des couteaux de cuisine se tiennent par le manche pendant la découpe. Le Couteau de Chef et le Couteau Sous-Chef peuvent également se tenir en les " pinçant ". Saisissez le manche du couteau avec la paume de la main qui découpe. Saisissez le dessus de la lame avec le pouce et l'index, juste après la mitre. Vous aurez ainsi un contact direct avec la lame et un meilleur contrôle lors de la découpe.