Fondue aux algues, truffe & autres combinaisons surprenantes de fondue au fromage

Fondue aux algues, truffe & autres combinaisons surprenantes de fondue au fromage

Publié par Simone Strik le

Imaginez : vous vous baladez à l’extérieur et vous voyez votre maison apparaître au loin. Il fait froid, vous fermez donc un peu plus votre veste. Vous accélérez le pas. Une fois à la porte, vous sortez vos mains froides de vos poches et mettez la clé dans la serrure. La porte s’ouvre et la chaleur de votre maison vous enveloppe comme une douce couverture. Vous respirez à fond. L'odeur du pain fraîchement cuit, du fromage fondu et des herbes fraîchement moulues remplit vos narines. Une véritable explosion olfactive, quel plaisir !

Ça a l'air pas mal, n'est-ce pas ? L'hiver approche (avec la pluie, le froid et la grisaille), mais vous ne nous entendrez certainement pas nous plaindre. Plus il fait froid dehors, plus il est agréable d’être à l'intérieur pour savourer les repas les plus délicieux avec votre famille et vos amis. Et quel plat y est le plus approprié.... Exact ! La fondue au fromage.

Afin de transmettre au plus grand nombre notre amour de la fondue au fromage, nous avons accueilli aujourd'hui 14 blogueurs dans le domaine de l'alimentation à notre siège social à Bodegraven. Lors de cet événement #revampyourfondue, les blogueurs ont pu découvrir les innombrables possibilités de faire de la fondue. Kees Kromhout (également connu sous le nom de « Kaasjuwelier van't Gooi », l’orfèvre des fromages) a donné un atelier intéressant sur la fondue au fromage et a parlé avec enthousiasme de délicieuses combinaisons de saveurs.

Avez-vous déjà mis de la tapenade à la truffe dans votre fondue au fromage ? Ou avez-vous déjà pensé à la combinaison avec une salade d'algues ? Vous trouverez ci-dessous trois recettes surprenantes et des conseils de Kees Kromhout, que nous avons nous-mêmes beaucoup appréciés, à essayer chez vous. Nous sommes curieux de savoir ce que vous en pensez !

Conseils pour une fondue au fromage parfaite

  • Laissez le fromage à température ambiante avant utilisation. Le fromage froid se sépare plus rapidement et vous obtenez une couche de gras sur votre fondue au fromage. Cela peut être évité en sortant le fromage du réfrigérateur quelques heures à l'avance.
  • Ajoutez le fromage râpé (pendant la préparation de la fondue) petit à petit, pas tous à la fois.
  • Prenez le temps pour faire une fondue au fromage et ne vous précipitez pas. Chauffez la fondue au fromage très lentement à feu doux. Cela évite la séparation du fromage.
  • Une fondue au fromage pour le dîner ? Pour les appétits petits/moyens, comptez 200 grammes de fromage par personne. Pour les grands mangeurs, vous pouvez prévoir 250 grammes par personne.
  • Le type de bouchées à tremper peut être adapté au type de fondue au fromage. Une baguette pas trop fraîche est idéale pour une fondue au fromage. Le pain frais absorbe en effet moins de vin. Remuez bien le morceau de pain dans le caquelon. Les jambons crus comme le Coburger, le jambon de Parme, le Serrano et les saucisses italiennes dures sont également des accompagnements délicieux.

Boska Foodbloggersevent #revampyourfondue

Photo à gauche : Kees Kromhout en tablier Boska

      Recette 1: Fondue au fromage de chèvre et tapenade à la truffe

      Geitenkaasfondue met Truffeltapenade recept - Boska recept
       Photo: Set à Fondue Nero

      Ingrédients

      • 600 g de fromage de chèvre hollandais affiné (râpé)
      • 1 crottin Sevre et Belle (râpé/en tranches)
      • 320 ml de vin blanc sec, tel que le Sauvignon Blanc
      • 1 c. à s. de tapenade à la truffe (fraîche) 
      • 1 c. à c. de maïzena

      En accompagnement

      • Pomme sucrée (quartiers)
      • Ciabatta
      • Autres bouchées à tremper au choix, comme des légumes (grillés) ou des jambons crus

      Préparation

      1. Versez le vin dans une poêle à fondue ou autre poêle/caquelon résistant à la chaleur et portez à ébullition. Gardez du vin pour plus tard.
      2. Mettez la cuisinière à feu doux. Ajoutez le fromage petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'il forme un bel ensemble lisse. Réglez la cuisinière à gaz à puissance élevée et portez le mélange à ébullition.
      3. Diluez la maïzena dans un peu de vin et ajoutez ce mélange à la préparation crémeuse de fromage. Continuez à chauffer. Ne vous inquiétez pas si la fondue n'est pas très crémeuse, c'est dû à la structure du fromage de chèvre..
      4. Mélangez la tapenade à la truffe avec la fondue au fromage selon vos préférences.

      Bonne dégustation !

      - Vous préférez faire 1 000 grammes de fondue au fromage ? Utilisez alors les quantités suivantes de fromage et de vin : 800 grammes de fromage de chèvre hollandais affiné, 2 morceaux de Crottin Sevre et Belle et 400 ml de Sauvignon Blanc.
      - Ou vous voulez 400 grammes de fondue au fromage ? C’est possible ! Divisez tous les ingrédients par deux.

      Recette 2: Fondue au fromage Skylger aux algues

      Skylgerkaasfondue met zeewier - Boska recept
      Photo: Set à Fondue Pro

      Ingrédients 

      • 800 g de fromage Skylger (fromage fermier biologique de Terschelling, râpé)
      • 320 ml de vin blanc sec
      • ½ citron (pressé)
      • 2 c. à c. de maïzena
      • 2 bouchons de kirsch
      • Salade d'algues/wakamé (selon vos préférences)

      En accompagnement

      • Baguette pas trop fraîche
      • Pommes de terre grenailles
      • Nachos
      • Autres bouchées à tremper au choix, comme des légumes (grillés) ou des jambons crus

      Préparation

      1.Versez le vin dans une poêle à fondue ou autre poêle/caquelon résistant à la chaleur et portez à ébullition.
      2. Réglez la cuisinière à basse température et ajoutez le jus de citron. Ajoutez le fromage petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'il forme un bel ensemble lisse. Portez lentement le tout à ébullition.
      3. Diluez la maïzena dans le kirsch et ajoutez ce mélange à la préparation au fromage. Continuez à chauffer.
      4. Mélangez la salade d'algues avec la fondue au fromage selon vos préférences.

      Bonne dégustation !

      - Vous préférez faire 1 000 grammes de fondue au fromage ? Utilisez alors les quantités suivantes de fromage et de vin : 1 000 grammes de fromage Skylger et 400 ml de vin blanc sec.
      - Ou vous voulez 400 grammes de fondue au fromage ? C’est possible ! Divisez tous les ingrédients par deux.
      - Vous ne trouvez pas de fromage Skylger dans votre fromagerie ? Vous pouvez aussi choisir un fromage fermier relevé et affiné. Cependant, le fromage Skylger est fortement recommandé !

      Recette 3: Fondue au fromage Kees

      Kees' Special Kaasfondue
      Photo: Set à Fondue Tapas Nero L

      Ingrédients 

      • 200 g d’emmental Kaltbach (râpé)
      • 200 g de gruyère Kaltbach (râpé)
      • 200 g d’appenzeller Surchoix (râpé)
      • 100 g de (Vacherin) Mont d'Or (râpé)
      • 100 g de gorgonzola piquant (râpé)
      • 2 gousses d’ail
      • 320 ml de vin blanc sec
      • ½ citron (pressé)
      • 2 c. à c. de maïzena
      • 2 bouchons de kirsch
      • Pincée de noix muscade et de poivre

      En accompagnement

      • 2 petites baguettes ou 1 grande baguette
      • Autres bouchées à tremper au choix, comme des légumes (grillés) ou des jambons crus

      Préparation

      1. Pressez l'ail dans une poêle à fondue ou une autre poêle/caquelon résistant à la chaleur.
      2. Ajoutez le vin. Portez le vin et l'ail à ébullition en remuant.
      3. Réglez la cuisinière à basse température et ajoutez le jus de citron. Ajoutez le fromage petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'il forme un bel ensemble lisse. Portez lentement le tout à ébullition.
      4. Diluez la maïzena dans le kirsch et ajoutez ce mélange à la préparation au fromage. Continuez à chauffer.
      5. Assaisonnez la fondue selon vos préférences avec la muscade et le poivre.

      Bonne dégustation !

      - Vous préférez faire 1 000 grammes de fondue au fromage ? Utilisez alors les quantités suivantes de fromage et de vin : 250 grammes d'emmental, 250 grammes de gruyère, 250 grammes d'appenzeller Surchoix, 125 grammes de Mont d'Or, 125 grammes de gorgonzola piquant et 400 ml de vin blanc sec.
      - Ou vous voulez 400 grammes de fondue au fromage ? C’est possible ! Divisez tous les ingrédients par deux.
      - Votre budget est plus limité ? Vous pouvez également utiliser de l'emmental, du gruyère et de l'appenzeller « standard ». Les versions Kaltbach et Surchoix ont une maturation plus longue et ont donc plus de goût. C'est pourquoi ils sont légèrement plus chers que la version standard.
      - Attention : le Mont d'Or (Vacherin) est saisonnier et n'est pas disponible toute l'année. C'est un vrai fromage d'hiver.